Der nächste Arbeitsgang besteht aus dem Abstich, d.h. der vollständige Abscheidung des Tresters vom Most und dessen Durchgang in Bottiche, wo er regelmäßig dekantiert wird, um ihn von der dekantierten Hefe zu trennen.

Er hat eine rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, ein weiniger und zarter Duft, der an Veilchen erinnert. Der Geschmack ist trocken und harmonisch, mit einem leichten, bitteren Nachgeschmack. Er passt ideal zu ersten trockenen Gerichten, Braten, gekochtem Fleisch und gegrilltem Fleisch.